前回は牛乳の量を180gにしたところ、ほどよい弾力がでた。 実際に生地の段階でも成型がしやすく、焼き上がりもパンらしいバランスになってきた。 ただ、よく膨らんだ菓子パンらしい食感は未だ健在なので、ここをもう少し硬さ（弾力）がある質感に変えていき…

前回の反省を生かして、四回目となる今回は水分量の検証をします。 強力粉300gに対して牛乳を180gいれる。 そこで一次発酵後の生地の質感や、焼いたあとの食感や弾力がどう違うのか確認するのが今回のタスク！ 今回のレシピ A. 生地 強力粉 300g 花見糖 50g …

疑問だったのはBatch01と02で何を変えたわけでもないのに生地の締まりがぜんぜんちがったこと。同じように作ったはずなのに全く違う。 ということで、Batch02にならってもう一回同じように作ってみた。 今回のテーマは「再現性」 はたして前回のいい感じを再…

ずっとストップしていたシナモンロールづくりですが、信越五岳も終わったし上達するために運用モードに無理やりいれていってます。 こういうのは数をこなさないといけないし、短期間でやった方が諸条件の影響がすくなくていい。僕の場合、自堕落な正確なので…

はじめて作ったのは今年の6月半ば。 絶賛ロードのトレーニング中で、かつFAP真っ只中の頃だ。 朝は走って通勤する、到着してMCTスティックを摂る。朝食はそれだけ。お昼になってはじめて固形物を食べる。そこから夕食までは何も食べない。夕方4〜5時にかけて…